新鲜的大米，是有股子米香味的，而且这种香味非常怡人；如果是闻到一股米糠味或者是霉味，则表示大米要么是陈米，要么就已经变质了。
当然，粮库收粮，就算是以陈米冒充新米，他们也不敢太过。这就给辨识陈米提供了很大的难度。
但魔高一尺道高一丈，作为慧眼识米的老人儿，杨乃林自然有他的方法去辨识。
第一个绝招就是——搓。
抓起一把大米，使劲搓几下，然后再闻一闻，如果是淡淡的米香，那就是新米，如果出现刺鼻的气味或者是米糠味儿，就是陈米。
看硬度也是辨识新米和陈米的方法之一。
陈米受气温、湿度、氧化、虫蚀的影响，所以质地较脆；反之，新米的质地较硬。
所以，只要拿起几粒米，咬一下，如果轻轻一咬就碎了，就是新米；如果咬一下，不碎而且很硬，那么，就证明这是新米。
杨乃林的第二个绝招，是抓。
用手抓一把大米，扔掉大米后，手心上会沾有一层白白的粉末状的物质，这种粉，就是糠粉。
众所周知，大米是有稻谷脱壳，变成糙米后，再次打磨后才是我们日常吃到的大米，而在最后的打磨阶段，肯定会有部分外皮、胚芽打磨成的糠粉，粘在米粒上。
而陈米由于时间久，经过长时间的落灰，反复的干燥、受潮，导致这层糠粉比较粘手。
所以，用手抓一把大米，再把大米扔掉，看看手上的糠粉。
如果用嘴轻轻一吹，糠粉就吹掉了，则表示这是新米；如果粘在手上，吹不掉，甚至有有些油腻，那么则表示这是陈米。
正因为有了杨乃林总结的这些绝招，所以粮库的粮食质量，一直非常被把控得非常严格。
当然，也正是因为有了杨乃林的这些绝招，让沈扬对这批粮食问题的怀疑，得到了证实。
这批米，表面看起来颜色也还算白，如果没有新米对比，可能打冷眼还看不出啥。
但当你仔细闻的时候，就会觉得这味道不是那么对。
沈扬捻了一捻，又闻了一闻，忽然明白了。
这是一批经过处理过的陈米。
现在时代进步了，一些改变陈米的手段也是花样百出。
有的通过抛光将陈米、发霉大米米表层变质的部分去除，以次充好，将陈米卖新米价或掺杂在新米里卖掉；有的无视大米抛光只能使用水作为媒介的规定，掺入植物油甚至矿物油，不光导致大米品质的改变，还让本来可以食用的大米变成“毒大米”；有的大米被人工香精提味，让长期储存后香味消失的陈米摇身变为新米或香米。
而沈扬现在检查的这批陈米，正是被重新抛光过的陈米。
怪不得颜色这么艳亮。
只不过，用手用力这么一捻，就全碎了。
本来就软，打磨了一遍就更易碎了。
沈扬笑了：“这是把画蛇添足玩出了新高度啊！”
他把这一批以次充好的陈粮全都做好了记号，准备回办公室查一查这批陈粮的来源，没想到，刚走出仓库，就接到了一通电话。
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